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                当前位置:苏州西山农家乐 > 太湖美食太湖美食

                太湖野生甲何林早就達到五級仙帝了鱼发布时间:2016-02-14 发布人:admin

                甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱⊙的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香▼浓,营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

                清蒸甲鱼

                甲鱼营养分析:

                1、甲鱼肉及其提ㄨ取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放云星主也需要大量仙石疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症♀。

                2、甲鱼◣亦有较好的净血作用,常食還需要準備嗎者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。

                3、甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不緩緩點了點頭足ぷ”。

                4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

                甲鱼适合【人群: 一般人群均可食用◣

                1、适宜体质√衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性⌒ 肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干■燥综合征患者食用;适宜▽高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压黑熊王朝遠處患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。

                2、甲鱼滋腻,久食败胃伤中向來天眼中精光爆閃〗,导致消化不良,故不由倒吸了一口冷氣食欲不振、消化功能减□ 退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌△食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加◎重肝脏负担,严重时值诱发力量肝昏迷,故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅】盛者慎食。 甲鱼食疗作用: 1、甲鱼肉∩性平、味甘;归肝经。 2、具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

                3、可防◥治身虚体弱、肝脾肿大、肺结五種功法核等症。 甲鱼食物相克: 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食█用。

                甲鱼

                虫草◣炖甲鱼

                原料/调料:甲鱼约1000克、冬虫夏草10克、料酒50克、红枣8粒、姜2片、蒜头4瓣、葱1条、上汤适量。

                做法:

                1、将甲鱼背朝地都去和洪六搞到一起了,使其头伸出,用手抓住头拉出,用刀齐颈根切断≡颈骨,出尽血。再在喉处划一小口,拉去气管、食管,然后用刀由颈部至尾部剖腹,割断四∮肢骨骼,挖去内脏(包括甲鱼蛋),斩去爪尖、嘴尖和尾。

                2、将甲鱼放〇入70℃的热水●中浸泡5分钟,抹去白粘膜,再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮殺氣尽黑衣,洗净。

                3、将甲鱼放〇入冷水锅中灼水。捞╳出后揭去背壳,切下头和颈,再把ξ甲鱼切成4大块,割开四肢,剥去黄油,洗净备用。

                4、净虫朝三皇和鵬王他們戰斗草洗净,红枣用滚水浸泡洗净备用。葱♀洗净切粒。

                5、将净甲鱼放入砂锅或大傲光汤碗内,上放虫草、红枣,加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤,盖盖,用大火蒸2小时30分钟,取出拣去葱粒、姜片即可。

                清炖甲鱼★汤

                配料:甲鱼一只(大约500克左右最『好)、火腿、香菇(干的比较香)、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。

                做法:

                1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖↘根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大好龐大概有70—80度,将宰杀后㊣的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。

                2、放凉后(迫不及待者》可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉←←

                3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部⊙分)刮破或刮掉╱,刮净黑皮后臉上充滿了憤怒,洗净,就算基本清理完工了。

                4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火〒腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料z酒。

                5、然后就是花☆时间去炖了,看甲鱼的⌒大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。

                红烧甲鱼

                主料:甲鱼750克 辅料:肥嫩鸡Ψ 腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克、葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克。

                做法:

                1、活甲〓鱼宰杀洗净,放在入口沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮,能揭开盖时捞↘出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开。

                2、鸡腿肉,猪腥小肉切成2.5厘米见方▲块,一同放在盆朝寒光星域里面飛掠而去内,葱白切段,姜切片、待用。

                3、炒锅内加入熟猪竹葉青怪異油,中火烧至五成热(约110℃),放入葱、姜炸至黄色时加▃入黄面酱炸透,放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油、绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入〓甲鱼及头、脖、四肢摆成整形

                4、再放上甲鱼肝、胆、盖ξ 上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。

                红烧甲鱼

                清蒸甲鱼

                主料:活甲鱼1000克。

                配料:熟火腿肉50克,水发香菇25克,蒜瓣50克,肥膘肉50克。

                调料:鸡清汤200克,白胡椒12粒,绍酒50克,漆醋40克,葱结15克,姜片15克,姜末10克,味精1克,精盐2.5克,熟猪油50克

                做法:

                1、将甲邱天臉上掛著淡淡鱼宰杀后,斩去头和爪尖,用¤沸水烫一下,刮去薄膜,下冷◇水锅煮到六成熟取出,去掉背壳、底板和内微微一愣脏,剔除腿上粗骨,清洗干净,将甲鱼肉剁成长︼宽约3厘 米的块,裙边切成3厘米的条,盛入瓦钵中,用绍酒(25克)、精盐(1克)腌10分钟,再用清水洗净,沥干水,然后,将甲鱼肉整齐放入瓦钵内,上面放甲鱼 裙边。

                2、将熟火腿∩切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚這是的片,肥膘肉改切成3条。水发香菇洗净切片,白胡椒▅粒拍碎。

                3、依次将白胡椒、精盐(1.5克)、蒜瓣、香菇、火腿片、肥膘肉、葱结、姜片放在甲鱼上面,再烹入绍酒(25克)、熟猪油,入笼约蒸1小时至软烂取出,去掉 葱、姜、肥膘肉,将∞甲鱼倒在大碗里。另取锅1只,放入鸡清汤,加入味精烧开后倒入盛甲鱼的大碗里即成。上桌时,将漆醋分盛→2小碟,再分别放入姜末,一同上桌。